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Tecnologia
do processamento de alimentos: princípios
e prática, 2a edição,
apresenta uma ampla variedade de técnicas
utilizadas na produção industrial
de alimentos, ilustradas com cálculos
de processamento e problemas-exemplo. Com
um texto detalhado, porém acessível,
mostra como o conhecimento das propriedades
dos alimentos é utilizado para definir
os parâmetros das operações
unitárias envolvidas no processamento,
projetar equipamentos e controlar as condições
do processo em escala industrial, com as
menores alterações das características
sensoriais e da qualidade nutricional.
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