|
|
| Eng.
Alimentos - Agroindústria |
|
| |
 |
Tecnologia
de Alimentos - Volume 2
Alimentos
de origem animal - 2005
r$ 83,00
+ postagem
280 p.
Formato: 17,5 x 25 cm.
Brochura
Juan A. Ordóñez & Cols
Artmed
Como
Comprar
|
| |
|
Mais
Detalhes
Esta
obra, dividida em dois volumes, reúne aspectos bioquímicos,
microbiológicos, tecnológicos, entre outros,
que permitem um estudo global dos alimentos de origem animal,
possibilitando a compreensão não apenas dos
fundamentos, mas também dos processos tecnológicos
utilizados na indústria alimentícia.
Este volume aborda, especificamente, os alimentos de origem
animal, descrevendo os tratamentos aplicados para sua conservação
e/ou transformação. Apresentam-se o estudo
do leite e dos produtos lácteos, as características
gerais e sensoriais da carne, sua tecnologia e de seus
produtos derivados, o estudo do pescado e dos produtos
derivados da pesca e o ovo e seus produtos.
Dirigido a alunos de todas as áreas em que se contempla
o estudo dos alimentos - como farmácia, veterinária,
engenharia agronômica e ciência e tecnologia
de alimentos -, bem como àqueles com conhecimentos
gerais de química, física, microbiologia
e bioquímica que estejam interessados em aprofundar-se
no tema, este livro também é uma boa fonte
de informação relacionada às atividades
dos técnicos que trabalham na indústria alimentícia.
Destaque da Edição: Esta obra apresenta uma
análise profunda dos desenvolvimentos mais recentes
dos aspectos, processos e operações utilizados
na área de tecnologia de alimentos, abordando especificamente
os alimentos de origem animal
.
|
|
| |
|
|
