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Alimentos - Agroindústria |
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Tecnologia
de Alimentos - Volume 1
Componentes
dos alimentos e processos - 2005
r$ 83,00
+ postagem
294 p.
Formato: 17,5 x 25 cm.
Brochura
Juan A. Ordóñez & Cols
Artmed
Como
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Mais
Detalhes
Esta
obra, dividida em dois volumes, reúne aspectos bioquímicos,
microbiológicos, tecnológicos, entre outros,
que permitem um estudo global dos alimentos de origem animal,
possibilitando a compreensão não apenas dos
fundamentos, mas também dos processos tecnológicos
utilizados na indústria alimentícia.
Este volume introduz a história, o conceito e os
objetivos da tecnologia de alimentos e aborda os aspectos
bioquímicos dos alimentos e seus componentes. Além
disso, descreve as propriedades físicas e químicas
de interesse e, sobretudo, as propriedades funcionais dos
componentes que apresentam relevância à conservação
e à elaboração dos alimentos.
Dirigido a alunos de todas as áreas em que se contempla
o estudo dos alimentos - como farmácia, veterinária,
engenharia agronômica e ciência e tecnologia
de alimentos -, bem como àqueles com conhecimentos
gerais de química, física, microbiologia
e bioquímica que estejam interessados em aprofundar-se
no tema, este livro também é uma boa fonte
de informação relacionada às atividades
dos técnicos que trabalham na indústria alimentícia.
Destaque da Edição: Esta obra traz uma análise
profunda dos aspectos, processos e operações
utilizados na área de tecnologia de alimentos, com ênfase
nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais
componentes que intervêm na conservação
e na elaboração dos alimentos
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