Mais
Detalhes
O
propósito deste livro é levar
informações a todos que têm
interesse em conhecer, de forma mais aprofundada,
os temas relacionados ao processamento
do café. A presente obra está elaborada
em dezessete capítulos. Enfocam
as características anatômicas
dos frutos e sementes do cafeeiro, os fenômenos
fisiológicos, físicos, químicos
e bioquímicos que ocorrem durante
a pós-colheita, bem como a importância
da água na preservação
da qualidade do produto. São descritas
as propriedades físicas e térmicas
dos frutos e dos grãos de café e
suas relações com a secagem,
o armazenamento e o beneficiamento. Os
fundamentos teóricos de higrometria
e a descrição dos diversos
métodos empíricos e teóricos
para a simulação matemática
são apresentados numa linguagem
clara, oferecendo ao leitor os embasamentos
necessários aos processos de simulação.
O texto destaca os aspectos relacionados
com a utilização racional
da energia, as principais fontes utilizadas
e os equipamentos empregados para o aquecimento
de ar. Os capítulos de processamento
e secagem vêm atender, de modo prático
e ricamente ilustrado, ao anseio dos cafeicultores
por informações técnicas,
que os orientem para a obtenção
de cafés com qualidade. Complementando
essas informações são
descritas as instalações
para a pós-colheita do café e
os métodos usados para seu dimensionamento.
De maneira inédita, o livro apresenta
nova abordagem fisiológica, ultra-estrutural
e metabolômica do processamento e
secagem do café fornecendo informações
relevantes ao desenvolvimento científico
e tecnológico. O armazenamento do
café é abordado em diversos
capítulos. Além do conhecimento
básico encontrado em outras obras,
o presente livro inclui as normas e procedimentos
adotados em armazéns gerais de café,
classificação, beneficiamento
e rebeneficiamento, com um profundo relato
sobre pragas, fungos e micotoxinas. Mostra
também novas tendências, como
a granelização, a segurança
do trabalho, o tratamento de resíduos
e a certificação. Acreditamos
que, por meio do ordenamento dedicado aos
temas, esse livro se tornará uma
obra de grande valia e um importante referencial
para difundir informações,
qualificar tecnicamente a cafeicultura,
bem como evitar perdas e melhorar a competitividade
do café brasileiro.
Gabriel Ferreira Bartholo
Gerente
Geral Embrapa café
|
|
