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Detalhes
Esta
obra revisa a produção de alimentos e o
nível de microrganismos ingeridos pelo homem,
incluindo tanto os organismos patógenos quanto
os deteriorantes.
Sumário
1-Introdução
aos Alimentos Seguros
2-Aspectos
Básicos
3-Doenças
de Origem Alimentar
4-A Flora Microbiana dos Alimentos
5-Microrganismos
Causadores de Doenças
de Origem Alimentar
6-Métodos de Detenção
7-Ferramentas
de Gerenciamento de Segurança
Alimentar
8-Critérios Microbiológicos
9-Avaliação de Risco Microbiológico
10-Regulamentos e Autoridades
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