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A
produção mundial de frutas
e hortaliças minimamente processadas
tem crescido de maneira sustentável
em diversas partes do mundo. O consumo
de frutas e hortaliças tem aumentado
também em função de
a sociedade moderna buscar, a cada dia,
hábitos de vida mais saudáveis
e naturais. A conveniência e a praticidade
na hora de comprar e consumir esses produtos
têm levado consumidores a demandar
produtos prontos para o consumo ou que
exigem pouco ou nenhum preparo para serem
consumidos com segurança. É nesse
contexto que se inserem as frutas e hortaliças
minimamente processadas, que cada vez mais
têm ocupado espaço nas gôndolas
de supermercados e de lojas de conveniência
em diversos países. Este manual
foi organizado em três partes e 27
capítulos, assim estruturado, para
facilitar a leitura e compreensão..
Aborda, basicamente, as diferentes tecnologias
empregadas na produção de
frutas e hortaliças minimamente
processadas. São enfocados, em detalhes
aspectos relevantes de alterações
metabólicas, uso adequado de embalagens,
higiene e sanitização, segurança
do alimento e comercialização,
dentre outros temas de grande importância.
Além da abordagem multidisciplinar
do tema, o livro reúne a contribuição
de 41 autores, profissionais de reconhecida
competência em universidades e centros
de pesquisa do Canadá, Estados Unidos,
Espanha e Brasil. O texto foi elaborado
em linguagem técnico-científica,
mas acessível tanto a engenheiros,
a estudantes de graduação
e pós-graduação e
a técnicos da área de pesquisa,
ensino e extensão, quanto a produtores
e empresários proprietários
de agroindústrias. Portanto, esta
obra contém informações
técnicas e atualizadas, que serão
muito úteis a todos aqueles dedicados à atividade
de processamento mínimo de frutas
e hortaliças.
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