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Neste
livro estão destacadas 26 espécies
de fruteiras nativas usadas no cardápio
da população regional: ananás,
araticum, baru, buriti, cagaita, cajuí,
coquinho-azedo, gabiroba, mama-cadela,
mangaba, maracujá-do-campo, marmelada-de-cachorro,
murici, mutamba, pêra-do-cerrado,
pimenta-de-macaco, piqui e pitanga.
Destina se aos pequenos produtores da área rural que cultivam algumas
dessas espécies ou as exploram extrativamente com intuito de comercialização,
gerando renda adicional para família.
Mostra também técnicas de processamento e de aproveitamento com
palmito, polpa de amêndoa das frutas do cerrado, representando resgate
de hábitos culturais da região. São aproximadamente 200
sugestões de elaborações de pratos abrangendo doces, geléias,
mingaus, pães, bolos, bolinhos fritos, salgados e licores. Além
disso são enfocadas outras técnicas caseiras de conservação
de polpa extração de óleo usado pela população.
Essas frutas são fontes alternativas de energia, vitaminas sais minerais
e ácidos graxos: a amêndoa de baru, as polpas de jatobá e
piqui são altamente calóricas; o buriti e o piqui são fonte
de caroteno; em vitamina C, sobressaem o piqui, o buriti e a mangaba; a amêndoa
de baru as polpas de buriti e de jatobá são ricas em cálcios
magnésio e fósforo; a amêndoa de baru contém importante
teor protéico.
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